玉米发酵为什么有酒香，为什么玉米面发一夜第二天有酒的味道

来源：整理时间：2023-09-11 06:26:22 编辑：四国钓鱼手机版

1，为什么玉米面发一夜第二天有酒的味道

无氧呼吸，产生酒精了，发酵，

发酵了

馊味带点酸味··

为什么玉米面发一夜第二天有酒的味道

2，玉米面经过发酵有酒味

现在食用酒精还是用玉米发酵的，玉米发酵是酒精生产最传统的工艺，现在国家限制粮食深加工行业，工艺有所改进，用甘蔗废糖蜜发酵食用酒精，但是现在玉米发酵酒精还是最主流的工艺，所以玉米面发酵后有酒味很正常，前提是面里有霉菌先繁殖，将玉米淀粉用糖化酶变成葡萄糖等单糖或者二糖，然后由野生酵母或着某些细菌发酵成酒精，在纯自然的条件下这种情况也是不多见的，很多情况下是变馊，也就是被一些产酸菌发酵成酸。

玉米面经过发酵有酒味

3，玉米酒糟和米糠在一起怎么发酵成酒香的气味

加乳酸发酵剂,首先将米糠同水混合并添加淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶,然后在100℃的条件下进行加热,即可将米糠转化成易于消化且营养

一、发酵原料主料：各种酒糟、啤酒糟、糖渣、醋渣、淀粉渣、酱油渣、味精渣、食用菌渣、粉渣、豆腐渣、药渣、油渣、油饼粕、霉变料、屠宰下脚料、潲（泔）水、剩饭菜、鸡粪等废弃物，辅料：玉米粉、米糠、麸皮、添加剂二、发酵配比玉米粉15%，麦麸15%，上述发酵原料的主料一种或多种总量为70%。三、注意事项根据主料的水分调整辅料配比，总水分含量在35-40%左右，湿度以手捏成团不滴水，松手即散为宜。四、发酵方法1、发酵配比：配置粉碎好（过筛1mm孔））的发酵饲料1000公斤，水350-400公斤（夏天350，冬天400），曙光一号活菌制剂菌种1公斤。2、制作稀释活化发酵液：将曙光一号活菌制剂1公斤菌种倒入350-400公斤水中搅拌均匀浸泡2-6小时制成活化发酵液。3、将制成的活化发酵液与1000公斤发酵饲料混合均匀，湿度以手捏成团不滴水，一触即散为宜。有搅拌机的大型养殖场将活化发酵液慢慢加入饲料中搅拌均匀即可；没有搅拌机的养殖户将活化发酵液慢慢少量喷到饲料上，用铁锹搅拌均匀，注意：不能有团块、水结块，用手将团块、水结块搓散搅拌均匀。4、大型养殖场可以将配置好的饲料在地面压实堆成垛或者装入水泥池压实，用塑料薄膜密封；小养殖户可以将饲料装入缸、大塑料桶、池子压实密闭，用塑料薄膜密封，多封几层，保证密封完全不透气。5、放在常温、防鼠的地方厌氧发酵，根据季节经5-7天（夏5天，春秋6天，冬7天）发酵，发出略带酸甜的浓郁酒曲香味，表明发酵成功。若只酸不香，没有酒曲香味；或有变白色是密封不完全透气原因发酵不成功，发酵失败的饲料可晒干后重新发酵（稍加大菌种用量）。发酵饲料要做到压实密封不漏气；水分适当，多了易酸，少了发酵太慢；搅拌要均匀，粉碎团块。6、发酵成功之后，取出添加未发酵的全价饲料中混合均匀直接饲喂。如果发酵五天饲喂用量，每天取用之后迅速密封，再取再用再密封。注意：此用法数量不超过五天用量。如果一次发酵饲料数量较多，超过五天用量部分必须晒干保存。如果要销售发酵饲料，可以晒干再销售，或者销售给用户发酵。注意事项1、发酵原料粉碎要尽量细，搅拌均匀，不能有水结块；2、包装开启后最好一次性用完，未用完水剂菌种盖紧即可，粉剂菌种尽量两层密封保存；3、最好不要与抗生素同时使用，可以低剂量混用；4、水剂菌种上层有白沫、底部稍有沉淀属正常现象，粉剂菌种颜色变化（载体改变）不影响产品使用性能。五、贮存条件应在室温下、通风阴凉干燥处防潮避光保存，不得与有毒药物同时存放。六、保质期室温下未开封时，保质期水剂为8个月，粉剂为18个月。

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