怎么样制作麻团和散炮，麻团的具体制作方法

1，麻团的具体制作方法

麻团制作方法麻团原料配方江米面500克麻仁50克砂糖50克食油(实耗)100克淀粉20克苏打20克制作方法 1.把江米面倒入盆内，把淀粉擀细，掺在一起。同时放入苏打、砂糖、加水200毫升和匀。2.将和好的面团搓条揪成重约25克一个的剂儿，把剂儿用两手逐个揉成圆球形，放在装有麻仁的容器内，均匀地沾上一层麻仁。3.将油烧至60～70度时即可下锅，炸至麻团浮出油面，表面呈枣红色时，出锅即成。

麻团的具体制作方法

2，麻团怎么做

大的小的做法基本一样蒸糯米捣烂为团，用芝麻屑拌糖作馅原料配方湿糯米面900克发酵糯米面480克豆馅300克芝麻仁200克糖腌桂花20克红糖200克饴糖300克花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许制作方法 1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。产品特点焦脆，油甜，麻仁香浓。试一试吧，呵呵。

麻团怎么做

3，麻团的具体制作过程

制作步骤： 1、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化。 2、再加入油、糯米粉4、将芝麻放在盘中，将做好的麻团蘸点水（便于芝麻沾在上面）放入使表面沾满

麻团的制作 2006-08-04 19:53 作法皮面：糯米面250克、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。馅心：澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。作法： 1、将皮面原料除芝麻外，均放在盆内（糯米面中加入糖、油、炮打粉）加水和成稍硬一点的面团，醒15分钟，揪成30个左右剂子，包入馅心，封好口，团成圆球形生麻团备用。 2、将芝麻去杂质，放入碗中，用沸水闷浸泡10分钟，控干水分，把生麻团放入芝麻中，逐个用手团好（经开水浸泡的芝麻不掉粒）。 3、锅刷洗干净，先烧热，再放油，用小火温油炸制，油不能大开（如旺火生麻团就会被炸死）使其逐渐长个，飘起即可。注意 —— 和面麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉：白糖：猪油为10：2：1的比例加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。 —— 炸制有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下，只可推，不可拉，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。实践证明，只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。 2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。 3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。

麻团的具体制作过程