鱼煮熟为什么会硬，鱼为什么煮出来会硬

1，鱼为什么煮出来会硬

所有的肉煮完都会变硬。因为肉类里多含有蛋白质，蛋白质加热变性后性状改变，变成固体蛋白块，其中的化学链被破坏，使其更容易吸收。而鱼肉比一般红肉，含有更多的蛋白质，所以比红肉口感更硬

因为它成僵尸了!!!!!!!!!!

我认为作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以意大利面那么硬。

鱼为什么煮出来会硬

会有这个情况，主要是受热细胞脱水表皮和肌肉收缩所致，不影响食用。一般做鱼汤是先将鱼用热油油煎一下，一可去腥，二可提香，再放水小火慢慢煨，让营养成分进入汤中。汤为乳白状即可。佐料根据个人喜好施放。

你买的鱼有问题。鲫鱼在开锅情况下放进去，不可能会变硬啊。所以只能说你买的鱼有问题

蛋白质遇热要变性变硬很正常不过具体看是做什么鱼一种做法是煮前鱼肉裹些淀粉（有些地方叫小粉生粉）加点料酒（我家不放不过一些亲戚家要放）同时可以考虑多放点油（看口味）还有用盐腌过再煮的鱼肉一般比较硬

为什么鱼煮完肉是硬的

鱼本身就是蛋白胶质跟瘦肉，蛋白跟胶质在水到达一定温度的时候会溶解在水里，在加上酸性物质有腐蚀作用，长时间煮鱼的话会让蛋白胶质溶解在汤里时间越长溶解的就越大，剩下的就是醇瘦肉了，所以鱼肉会老，不过呢，喝汤吗，还是煮的时间长了好，把营养物质都溶解在汤里了，对身体有益

可能你的方法不太好，时间短了。煮鱼时，要用大火把汤烧开，然后改用中小火炖，保持汤小开，用筷子轻扎鱼肉，能扎透时就说明鱼肉已经熟烂了，这时再用大火把汤汁收到你想要的程度就好了。鱼肉腥味重，在做鱼的时候，葱姜是离不了的。再做几次试一试，就能掌握了。

鱼越煮越硬是怎么回事