鱼为什么要炸水，鱼离开水会怎么样

1，鱼离开水会怎么样

你这是要用油炸啊，不然做鱼怎么也得放点水呀，不论清蒸还是红烧。

会死，

一般的鱼是离不开水的，离开等于自寻灭亡

鱼离开水会怎么样

2，红烧鱼鱼为什么要裹粉炸

做红烧鱼，一般要油炸或油煎。作用是保持与的外形完整美观，不炸的易碎；油炸的高温去腥；防止鱼内的蛋白质过多的溶于汤内减弱鱼肉的鲜美程度。只要鱼足够新鲜，对外形要求不高。一心追求原味。不炸就红烧没有什么不可以。再看看别人怎么说的。

红烧鱼挂糊炸或煎主要是为了稍后的烧制工序能保证鱼形完整、饱满，上色容易。其实，正宗红烧鱼更不不用拍粉，只要表皮擦干无水就可以炸制成形，然后再烧制的。红烧鱼的做法：主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：鲜蘑菇半两(切片)，笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)，胡萝卜少许（切片）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。　 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。　　4、再倒入笋片、蘑菇片及胡萝卜片改中火翻炒几下。　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐大火烧开，改小火烧至汤汁浓稠，淋些明油。　　6、将鱼装盘。

红烧鱼鱼为什么要裹粉炸

3，红烧鱼为什么要用油炸

作用是保持与的外形完整美观，不炸的易碎。红烧鱼做法如下：主料：鲢鱼800克辅料：胡萝卜30克、香菜20克、葱30克、姜30克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、白糖1大勺、米醋50毫升、生抽50毫升、蚝油5毫升、花雕酒5毫升、调和油50毫升、盐少量1、将花鲢鱼尾用水洗净并用厨房纸将水分吸干，然后将鱼尾放在菜板上；2、用刀在鱼身两面分别切三刀，要切至鱼骨处；3、将少量盐抹在鱼身两面，用手抹均匀；4、将胡萝卜、姜、香菜、葱、大蒜切成图中的样子；5、炒锅中放入适量调和油，将花椒和八角放入锅中煸香；6、将鱼尾放入锅中煎一会；7、一面煎至定型变成金黄色时将鱼翻过来煎另一面；8、另一面也要煎至金黄色，然后将大半勺白糖放入锅中；9、晃动炒锅，让白糖和鱼混合，然后将半勺米醋放入锅中；10、将大半勺淡味生抽和少量蚝油一起放入锅中；11、晃动炒锅，让调味料混合均匀，然后放入葱、姜和大蒜；12、放入适量水；13、炖一会，将汤汁收至浓稠一些即可；14、将鱼尾倒入鱼盘中，然后放入香菜和胡萝卜丝。

不用油炸可以做鱼担不是红烧鱼。要想做红烧鱼，就必须先过油，否则怎么叫“红烧”呢？不过油可以做清蒸鱼，可以做清炖鱼等。

做红烧鱼，一般要油炸或油煎。作用是保持与的外形完整美观，不炸的易碎；油炸的高温去腥；防止鱼内的蛋白质过多的溶于汤内减弱鱼肉的鲜美程度。只要鱼足够新鲜，对外形要求不高。一心追求原味。不炸就红烧没有什么不可以。

红烧鱼为什么要用油炸