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为什么鱼肉像果冻，为什么鱼汤可以形成果冻状态

来源：整理时间：2023-08-29 23:03:00 编辑：四国钓鱼手机版

1，为什么鱼汤可以形成果冻状态

鱼汤里面有胶原蛋白，冷了就会凝固成果冻状。

为什么鱼汤可以形成果冻状态

2，巴沙鱼化冻肉质像果冻为什么

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%，脂肪高,胶原蛋白就高，肉质就会像果冻。

因为越漏越少，壁对它的支持力就越小了。

巴沙鱼化冻肉质像果冻为什么

3，为什么冬天鱼汤过了一夜会变成果冻状

这是因为在炖煮时，鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成果冻状了。　　鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。

鱼汤，肉汤都可以这样，只要熬汤的时间足够长，汤的放置温度在0度左右，放一晚上，汤就会凝结成果冻状

油脂凝固。

鱼的蛋白质溶解在汤里形成的胶体。因为蛋白质有胶体的特性。

鱼里还有很高蛋白质，尤其是深海鱼还有很高的胶原蛋白，当蛋白质加热之后就好产生物理作用，其性质会改变，因而会凝固

为什么冬天鱼汤过了一夜会变成果冻状

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